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漁業モラトリアムの解除、海の幸を食べ尽くしましょう!

漁業モラトリアムの解除、海の幸を食べ尽くしましょう!

時間: 2021        場所: 海南


 南シナ海での3ヶ月半の夏の漁業モラトリアムはついに終わりました。海南の漁師たちは準備ができており、次第に釣りを再開します。漁船が港に戻った後、ロブスター、カニ、アワビ、マテガイ、イカ、ウニ、アサリ、アメリカナミガイ、カキ、ホタテガイ、サバなど、たくさんの新鮮な魚製品が市場に出回っていました。海の幸を味わう季節がやってきましたが、準備はいいですか?

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臨高県新盈港に漁船が出漁

海南は四方を海に囲まれた滨海地区として、恵まれた海洋資源を持って、海産物の種類が豊富で、海鮮グルメが多いです。釣りをするたびに、新鮮な魚介類を味わうことができます。蒸しても炒めても、焼いても揚げても美味しい海鮮料理が作れます。

よくある海鮮とレシピの紹介     

「エビ類」

  ロブスター

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にんにく蒸しロブスター

ロブスターの肉は柔らかく、タンパク質が多く、脂肪が少ないです。蒸すと栄養価や風味がよく保たれますが、蒸し時間は長すぎず、調味料も多めに使わないようにしましょう。代表的な料理は、にんにく蒸しロブスターです。

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シャコは栄養素が豊富で、歯ごたえのある肉です。清明節(4月〜5月)頃、シャコの肉が厚くてでジューシーで、栄養も味も最高です。中秋節(9月〜10月)頃、シャコは冬の栄養を蓄えるために、肉はよりふっくらとなります。シャコの殻は固くて剥がれにくいので、揚げる方法をお勧めです。殻はサクサクして剥がれやすくなります。唐辛子塩をかけて食べたらとても美味しいです。

グラスエビ、ベースエビ、エビ

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ブランチング海老

グラスエビ、ベースエビ、エビはテーブルの上の一般的なシーフードです。 この種のエビの肉は固く、湯通しの方に適しています。この方法は、エビ本来のうま味と甘みを保つことができます。ディップソースで味が良くなります。「白灼」(ブランチング)とは、色のついた調味料を入れず、沸騰したお湯やスープを使って生の食品を茹でる調理法のことで、時間が短く、熱が大きく、食材が新鮮です。「ブランチング海老」は海南で有名な海老料理です。

「カニ」

ノコギリガザミ

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蒸し和楽カニ

海南で最も有名なカニ料理は「和楽カニ」(ホォーローシェ)です。 「和楽カニ」とは、万寧市和楽鎮の港北村と楽群村で生産されるノコギリガザミの一種で、濃厚なカニみそを持って、珍しいものです。清明節から端午節、中秋節から冬至まで毎年、カニ釣りの最適な時期です。「和楽カニ」は海南で有名な四大料理の1つで、蒸したり、茹でたり、炒めたり、焼いたりすることができます。最も伝統的な作り方は蒸しです。

タイワンガザミ

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ピリ辛炒めタイワンガザミ

一般的なタイワンガザミは、甲羅の模様が異なるため、蘭蟹(タイワンガザミ)とシマイシガニに分けられます。 タイワンガザミはたんぱく質と微量元素が豊富で、体に栄養を与えます。 蘭蟹の肉は柔らかく蒸しに適していますが、紅花蟹の肉は粗いので、一般的に辛い味に適しています。

ガザミ

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カニのネギショウガ炒め

ガザミは栄養価が非常に高く、蒸しに適しています。 しかし、味を変えたい場合は、ネギ、ショウガ、ニンニクを炒めるのが定番です。炒めた後のワタリガニは生臭さがなく、大衆向けの料理です。

「魚」

シーバス

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蒸しシーバス

范仲淹は「江上往来人 但愛鱸魚美」と詩を書いた。秋のシーバスは栄養素が豊富で、定期的に食べることでお肌やお腹に栄養を与えます。

ハタ

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蒸しハタ

ハタは栄養素が豊富で、肉が柔らかく、脂肪が少なく、タンパク質が多いので、蒸しをお勧めします。

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フライパンで焼き鯖

鯖は骨が少なく、肉は柔らかくて美味しいです。 蒸す、揚げる、揚げる、漬けるなど、いろいろな食べ方があります。文昌市舗前鎮の深海サバは最高の品質です。「フライパンで焼き鯖」は海南で有名な料理です。 食べるときは、醤油、唐辛子、オレンジジュースを混ぜたディップソースを加えて、さっぱりと召し上がれます。

「螺貝類」

アサリ

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炒めアサリ

アサリは海南ではマンゴーカタツムリと呼ばれる二枚貝の一種です。 アサリは栄養素が豊富で、人体に必要なさまざまな微量元素を含み、コレステロールを下げる効果があります。あさりの肉は美味しく、一年中釣れます。アサリの作り方はいろいろありますが、辛い炒めアサリがおすすめです。

アワビ

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蒸しアワビ

アワビは秋になると成長が早く、肉が柔らかく、繊細で香り高い味わいです。アワビの栄養価は極めて高く、調理方法もたくさんあります。

牡蠣

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炭火焼き曲口牡蠣

牡蠣はとても亜鉛が多い食材です。毎年9月から翌年の4月までは牡蠣を食べる季節ですが、特に12月以降は気温が下がり、牡蠣の活動が少なくなり、エネルギー貯蔵量が多く、非常に脂肪が多くなります。牡蠣はジューシーで、にんにくを使って調理したもので、相性が良いです。また、海南では牡蠣の炭火焼きが有名で、海口市演豊鎮のの「曲口牡蠣」が一番美味しいです。

「その他」

ナマコ

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ナマコ柔らか煮

ナマコは典型的な高蛋白、低脂肪、低コレステロールの食材です。生ナマコの味は甘くて塩辛く生臭いです。調理方法は多くなく、最も一般的な料理はナマコの煮汁です。

ウニ

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龍楼蒸しウニ

海南の魚市場でよく見かけるウニは、ムラサキウニ、バフンウニ2種類だ。 ムラサキウニは6月から9月が最も美味しく、バフンウニは4月と5月が最も美味しいです。人気のウニ料理は、蒸しウニ、ウニチャーハン、蒸しウニ・卵、ウニ海苔スープなど。 「龍楼蒸しウニ」は海南の名物料理です。

ホシムシ

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炒めホシムシ

海南の沿岸地域にはホシムシが生息しています。ホシムシはたんぱく質が豊富で、美味しく、栄養価も高く、人気があります。ホシムシは煮凝りや炒め物などで食されて、乾燥して干物にすることもできます。「三色ホシムシ」は海南の有名な料理です。

海南では、漁港や魚市場で海鮮を買うことができて、屋台や海鮮料理通りで海鮮を食べることができます。ここでは海南の各地で海鮮を購入し、海鮮を楽しむところを紹介します。

海口市

新埠島海鮮世界

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海口市の北部に位置する新埠島は、三方を川に囲まれ、もう一方を海に面した小さな河口の島です。ここには海口市最大の総合的な海鮮卸売市場「新埠島海鮮世界」があります。 完全なシーフード市場だけでなく、シーフード料理を楽しんだり、シーフードを加工、冷蔵、販売したりすることもできます。毎日100種類以上の海産物が出回っています。また、海口の各市場からの魚屋さんはほとんどここから仕入れます。

丁村火車頭万人海鮮広場

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丁村火車頭万人海鮮広場は同じ海口市にあります。ここの海産物の種類はそろっていて、環境は広くて清潔です。手頃な価格のお魚スーパーマーケット、観光客セルフサービスのダイニングエリア、広場、駐車場、海洋文化展示ホール、子供の遊び場、その他の支援施設もあり、12,000人が食事をすることができます。ここの海産物は、海口、文昌、瓊海などの主要な漁場からだけでなく、オーストラリアやアメリカからも高品質の海産物を輸入しています。

海口板橋路海鮮広場

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海口板橋路海鮮広場は、海口市美蘭区バンチャオロード8番地にあり、海口市で最も手頃なシーフードを楽しめる場所のひとつです。 埠頭の近くではありませんが、獲れたての海産物は直接この市場に運ばれて販売されているので、毎日ここで新鮮なシーフードを食べることができます。広場にはたくさんのシーフード加工店があり、魚市場でシーフードを選んで加工することができます。ここで加工されたシーフードの味はよりローカライズされています。

   三亜市

  紅沙漁港

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「海上漁排」は、三亜紅沙湾でのユニークなダイニングスタイルです。漁師さんの魚介類を直接購入して海で育て、お客様が食べたいときは海から直接釣っています。ここの店はすべて海上(紅沙漁港内)にあり、周辺は漁師の漁船に囲まれており、漁師の実生活を体験することができます。

三亜海鮮第一市場


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三亜海鮮第一市場は三亜で最も人通りの多い魚市場で、市の中心部に位置し、交通は比較的便利です。この市場の魚介類は種類がそろっていて、価格も比較的安く、観光客は市場で自分で好きな魚介類を選んで加工することができます。海鮮第一市場の南巷には、三亜の歴史ある水産加工の街「新民街」があり、他にも抱羅粉(バオロウフン)、フレッシュジュース、綿綿氷(ミェンミェンピン)などの特色ある軽食がたくさんあります。


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三亜汽車頭万人海鮮広場は三亜市海潤路の北段にあります。三亜駅に隣接し、2000以上の駐車スペースがあります。すべての海産物は地元の漁師が直接販売していますので、価格は基本的に農貿市場と同じです。広場内には、冷却と油煙除去のためのシステム装置、子供の遊び場、総合的なステージが備わっています。レストランは植栽、花壇、樹木などの緑で囲まれており、爽やかな食事環境で美味しい海鮮を楽しんで頂けます。

 ダン州市

白馬井水産埠頭

  31、儋州白马井 当地记者拍摄.jpg

 琼海

潭門港

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文昌

清瀾環球埠頭

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万寧

和楽鎮港北港

和乐镇港北港.jpg

烏場港

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東澳港

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坡頭港

万宁坡头港.jpg

楽東

鶯歌海漁港

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澄邁

東水港

 28、澄迈东水港 海南日报记者 于伟慧 摄.jpg

  臨高

  新盈港

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  調楼港

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  昌江

  昌化港

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  海尾港

  35、昌江海尾港 图为清晨,在昌江海尾港忙碌交易的渔民.骆云飞摄.jpg

新港

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  沙魚塘港

 昌江沙鱼塘港(找不到,此为替代图).jpg   

東方

八所港埠頭

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  陵水リー族自治区

  新村港

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